Cách làm rau củ ngâm chua ngọt – món ngon giàu lợi khuẩn

Posted on
Có rất nhiều cách để có thể sử dụng thực vật tươi sống – nguồn sinh tố và enzym cực kì dồi dào.
Ngoài Juice, smoothie, salad thì lên men tự nhiên cũng là 1 cách tuyệt vời.
Vậy làm thế nào để ngâm rau củ quả mà không bị hư, nổi váng?
Hôm nay hãy cùng Rii tham khảo cách làm rau củ ngâm chua ngọt – món ngon giàu lợi khuẩn nhé!
Có 2 cách để lên men thực vật:
  • Cách thứ 1 là cách truyền thống chỉ dùng muối (như cách ông bà mình muối dưa cà ngày xưa)
  • Cách thứ 2 là dùng muối và giấm
Thực phẩm lên men tự nhiên là cách đơn giản, tiết kiệm giúp bổ sung lợi khuẩn, tốt cho sức khỏe của hệ vi sinh đường ruột mà lại rất “hao cơm”.
Về cơ bản, lên men là một dạng Lacto-fermentation (vi khuẩn chủng Lactic đã là loại có sẵn trên vỏ trái cây và rau). Trong quá trình lên men Lacto, nhóm vi khuẩn này sẽ giúp chuyển đổi đường thành Acid Lactic (đó là lý do rau củ quả càng ngâm càng chua). Chúng chịu được muối và phát triển mạnh trong môi trường không có Oxy. Thế nên khi ta ngâm rau củ quả với muối, chúng ta loại bớt được các vi khuẩn độc hại, trong khi giữ được lợi khuẩn Lacto vì chúng chịu được muối. Từ đó, chúng ta sẽ có thành phẩm là loại thực phẩm lên men mang sự sống, thật nhiều Enzymes và Probiotics. 
Ngoài cách lên men truyền thống chỉ đơn  thuần với muối thì chúng ta có 1 cách muối rau củ nhanh gọn và siêu ngon, chính là Rau Củ Muối Chua Ngọt.

Nguyên liệu:

  • 1000ml nước lọc
  • 400ml giấm (mình dùng giấm lên men từ Scoby, mọi người cũng có thể dùng giấm trắng, giấm táo hay giấm gạo. Nếu giấm có mùi quá nồng thì giảm bớt còn 300ml)
  • 200gr đường
  • 80gr muối (nên dùng muối biển thô)
  • Rau củ tùy ý thích
  • Gia vị như hành tím, tỏi, ớt, hạt tiêu
  • Hũ thủy tinh có nắp  hoặc hũ lớn chuyên dụng muối dưa

Cách làm:

1/ Chuẩn bị rau củ:

– Rửa sạch, phơi khô và cắt miếng vừa ăn.
– Các loại rau củ như củ cải, cà rốt hay củ dền thì cắt thanh dài để giữ độ dai giòn.
– Các loại như bắp cải thì thái lát.
– Súp lơ thì tách thành các bông lẻ vừa ăn.
– Dưa baby giữ nguyên quả.

2/ Chuẩn bị nước ngâm:

– Cho nước vào nồi nấu sôi. Nước sôi thì tắt bếp, cho đường, muối vào hòa tan. Nước nguội dần còn khoảng 30-35 độ thì cho thêm giấm vào.
– Nhiệt độ nước ngâm phải còn ấm thì thời gian lên men sẽ càng nhanh. Tuy nhiên không được nóng quá sẽ chết men.

3/ Ngâm rau củ:

– Lọ thủy tinh đem hấp hoặc sấy tiệt trùng, sau đó để khô ráo.
– Xếp rau củ và gia vị vào lọ thủy tinh đã làm sạch.
– Rót nước ngâm vào ngập kín rau củ.
– Dùng thanh tre hoặc vỉ nén – nén rau củ xuống dưới mặt nước ngâm.

4/ Bảo quản:

– Rau củ ngâm bảo quản ở nhiệt độ phòng. Sau 24h kiểm tra rau củ đã có thể ăn được.
– Rau củ khi đã ngấm đủ chua ngọt giòn thì cho toàn bộ vô tủ lạnh ăn dần.
– Sau khi muối, rau củ có thể ăn ngon trong 1-2 tuần với điều kiện bảo quản ngăn mát. Có thể để cả tháng, tuy nhiên lúc nào rau củ sẽ hơi chua nhiều và không còn giòn như ban đầu nữa.
Với cách làm rau củ ngâm chua ngọt này, chúng ta có thể ăn kèm cùng các món dễ ngấy như thịt kho tàu, trộn cùng salad, làm gỏi hoặc xay nhuyễn làm sốt trộn salad để tăng hương vị sốt.
CHÚC CÁC BẠN NGON MIỆNG!
#MMNG
#maminaugi
#raucungamchuangot